Rezeptdetail

Sonstiges Pizza

10. 9. 2023

Autor: Lukáš Halamicek

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Sonstiges

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 285 °C

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1
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 270 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 4

Name Menge Einheit
Weizenmehl Typ 550 1 kg
wasser 600 ml
salz 30 g
Frische Hefe 2 g
Pflanzenöl 5 ml
Passierte Tomaten 500 g
Mozzarella 600 g
Kirschtomaten 400 g
Frische Basilikumblätter 5 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 7
Mineralien: Cu, Mg, P
Vitamine: A, C, D, E, K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 1252,7 kJ
Kohlenhydrat 187 g
Fett 27 g
Protein 57,8 g
Wasser 0 g

Anleitung

Das Salz in das Wasser geben, 100g Mehl zugeben und alles vermengen.
Die frische Hefe ebenfalls einrühren. Die restlichen 900g Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur für 2 Stunden gehen lassen, anschließend gleiche große Kügel à 250g formen und diese bei 16-18 °C für weitere 12 Stunden gehen lassen. Den Retigo Kombidämpfer zusammen mit dem Pizzastein vorheizen und derweil den Teig in Form ziehen, mit passierten Tomaten bestreichen und den Mozzarella darübergeben.
Nach Belieben jetzt schon die frischen Tomaten daraufgeben und wie oben beschrieben backen. Anschließend z.B. mit Prociutto, Basilikum oder Rauke belegen.

Empfohlenes Zubehör

Vision Pizzastein

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