23. 8. 2023
Autor: Retigo Team Deutschland
Firma: RETIGO Deutschland GmbH
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Allergene: 3, 7 Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
Crema Catalana ist eine Dessercreme, überzogen mit einer festen Karamellschicht. Der Ursprung dieser Süßspeise liegt in Katalonien und geht bis ins Mittelalter zurück, wo diese Speise erstmals in Kochbüchern auftauchte. Milch, Sahne, Feinzucker, Zimt und die Zesten unter ständigem rühren in einem Topf erhitzen. Eigelb in eine Schüssel geben und verschlagen. Die Milch Masse durch ein Sieb unter die Eigelb rühren und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren solange erhitzen, bis die Masse cremig wird. Die Masse ca 2-3 cm tief in hitzebeständige Schalen füllen und im Kombidämpfer bei 110°C im Dampfmodus bei voller Lüftergeschwindigkeit für ca. 30 Minuten pochieren. Nach 3 Stunden Abkühlzeit kann die Crema Catalana mit Zucker bestreut und mit einem Bunsenbrenner karamellisiert werden. Die Ananas in 1cm dicke Würfel schneiden. Die hälfte davon mit einem Stabmixer pürieren. Die Würfel und das Püree zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und ca 5 Minuten unter ständigem rühren einkochen lassen.
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