Rezeptdetail

Rind Low-Cook-Ribeye-Steak

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 65 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 02:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
rib-eye-steak 300 g

Gewürz Rezept

Name Menge Einheit
olivenöl 200 ml
gemahlener schwarzer Pfeffer 5 g
meersalz 3 g
Lorbeerblätter 2 g
thymian 3 g
getrockneter knoblauch 5 g
getrocknete Schalotten 5 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, B6, C, D, E, K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 82 kJ
Kohlenhydrat 1,1 g
Fett 6,1 g
Protein 5,9 g
Wasser 0 g

Anleitung

◇ Ribeye-Steak würzen und massieren, in einen Vakuumierbeutel geben, Öl und Gewürze einfüllen und vakuumieren
◇ Vor der Zubereitung mindestens 3 Stunden im Kühlschrank lagern und marinieren, beim Lagern nicht stapeln und pressen
◇ Legen Sie den Vakuumbeutel vor dem Dämpfen bei niedriger Temperatur im Voraus auf Raumtemperatur und beginnen Sie dann mit der genaueren Herstellung
◇ Shufei vervollständigt das direkte Braten und Braten ohne Kühlung zum Abkühlen, wodurch Blutverlust und Hitze innen und außen vermieden werden
◇ Adsorbieren Sie Oberflächenfeuchtigkeit vor dem Braten, je trockener die Oberfläche, desto besser die Farbwirkung
◇ Die Bratpfanne vorheizen, das Ribeye-Steak auf beiden Seiten schnell anbraten und färben, die Schnittfläche ist gleichmäßig rosa

Empfohlenes Zubehör

Grillplatte, geschlossen mit Diagonalstreifen

Grillplatte, geschlossen mit Diagonalstreifen

Grillplatte, geschlossen

Grillplatte, geschlossen

Backplatte

Backplatte

Grillplatte, offen

Grillplatte, offen