Rezeptdetail

Lamm, Hammel Niedertemperatur gegarte Lammrippchen

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Lamm, Hammel

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 65 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 02:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Lammrippen 1 kg

Gewürzrezept

Name Menge Einheit
olivenöl 300 ml
gemahlener schwarzer Pfeffer 5 g
meersalz 3 g
Lorbeerblätter 2 g
rosmarin 3 g
Knoblauch 10 g
trockener Weißwein 100 ml
präsidentencreme 50 g
getrocknete Schalotten 10 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 167,5 kJ
Kohlenhydrat 1,3 g
Fett 8,1 g
Protein 20,3 g
Wasser 0 g

Anleitung

◇ Die Lammrippen nach dem würzen und marinieren in einen Vakuumbeutel geben, Öl und Gewürze hinzugeben und vakuumieren
◇ 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen
◇ Vor dem Niedertemperatur garen nehmen sie die Rippchen aus dem Kühlschrank und lassen sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Heitzen sie den Kombidämpfer zusammen mit der Vision Grillplatte auf Schritt 2 auf.
◇ Packen sie die Rippchen aus und tupfen sie sie trocken, je trockener die Oberfläche, desto besser die Farbwirkung
◇ Die Rippchen auf die Grillplatte legen und kurz scharf anbraten.

Empfohlenes Zubehör

Grillplatte, geschlossen mit Diagonalstreifen

Grillplatte, geschlossen mit Diagonalstreifen

Grillplatte, geschlossen

Grillplatte, geschlossen

Backplatte

Backplatte

Grillplatte, offen

Grillplatte, offen