17. 4. 2023
Autor: Gary CHIU
Firma: Retigo Asia
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Allergene: Mineralien: Vitamine:
Die erste Stufe ◇ Der Kiel wird in einem Dampfofen gebacken und nach dem Braten von Kandis die Sauce mit Sojasauce, Sojasaucenpaste, Orangensaft, Wasser und anderen Gewürzen kochen ◇ Nachdem die Schweinerippchen mit Reiswein desodoriert wurden, fügen Sie zum Marinieren Kochsoße, Salz, weißen Pfeffer usw. hinzu und kühlen Sie sie 12 Stunden lang im Vakuum ◇ Verwenden Sie ein Edelstahl-Eisennetz, um es flach zu legen, Vakuumverpackungsbeutel sollten nicht gestapelt werden, 70 ° C für 12 Stunden zweite Etage ◇ Shufei ist fertig, nehmen Sie es heraus und wischen Sie es mit trockenem Wasser ab, halten Sie die Oberfläche der Rippchen trocken und streichen Sie die Orangensaft-Rippensauce erneut ein ◇ Mit einem flachen Backblech die gebürsteten Rippchen auf die Soße legen, gleichmäßig und flach stapeln, nicht stapeln, die Luftkonvektion wird gleichmäßig erhitzt ◇ Luftfeuchtigkeit 30%, gedünstet und 5 Minuten bei 180 ° C gebacken, die kurzfristige Hochtemperatursauce duftet und färbt sich und die Mitte wird weich und zart
Backplatte
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