Rezeptdetail

Schwein niedertemperaturgeräucherte marinade brühe

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 85 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
schweinerippen 3 kg

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion Menge
Energie 999 kJ
Kohlenhydrat 0 g
Fett 93 g
Protein 45 g
Wasser 0 g

Anleitung

第一階段
◇ 龍骨用蒸烤箱烤過，炒冰糖後與醬油、醬油膏、橙汁、水等香料熬煮醬汁
◇ 排骨用米酒去腥後，加入熬煮醬汁、鹽、白胡椒粉等醃漬，真空冰藏12小時
◇ 使用不鏽鋼鐵綵平放製作，真空包裝袋勿堆疊，舒肥70°c時間12小時

第二階段
◇ 舒肥完成取出擦拭乾水份，排骨表面保持乾燥，再次刷上橙汁排骨醬汁
◇ 使用平烤盤將刷醬排骨放上，均勻平擺勿堆疊，空氣對流受熱均勻
◇ 濕度30% 蒸烤180°c 5分鐘烹飪，短時間高溫醬香上色，中心軟嫩效果好

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

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