Rezeptdetail

Schwein niedrigtemperiertes Braten von Kaffeespice Rippchen

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Chinesisch

PDF herunterladen BRX herunterladen

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 85 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Dampf
time icon Zeit
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
schweinerippen 2 kg

Gewürz Rezept

Name Menge Einheit
knoblauchöl 100 ml
zerhackter Knoblauch 30 g
Knoblauchgranulat 50 g
Reiswein 50 ml
ingwer saft 30 ml
Zwiebelsaft 30 ml
mononatriumglutamat 10 g
Lorbeerblätter 5 g
Pflanzenöl 300 ml
maisstärke 100 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Cu, Mg, P
Vitamine: A, C, D, E, K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 730,8 kJ
Kohlenhydrat 12,9 g
Fett 62,3 g
Protein 30,9 g
Wasser 0 g

Anleitung

erste Phase
Rippchen in die Brühe geben, Ingwerwasser, Sesamöl, Chiliöl, Sternanis, weiße Pfefferkörner usw. zum Kochen bringen, abdecken und 12 Stunden lang bei 70°C garen

zweite Phase
Fett abschöpfen und die Rippchen zur Erhaltung der Erwärmung erneut in die Brühe geben, Öl und Kartoffelstärke hinzufügen
verwenden Sie eine Bratpfanne, um die Rippchen gleichmäßig zu braten, dabei die Luftzirkulation nach der ersten Garzeit anpassen
kurz und hochtemperiert braten, bis sie golden und knusprig sind, und dann die zarte Textur des Fleisches freisetzen

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Backplatte