Rezeptdetail

Geflügel Shaoxing Drunken Chicken Roll

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 87 °C

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1
Dampf
time icon Zeit
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Hähnchenkeulen 250 g

Shaoxing Drunken Chicken Sauce Rezept

Name Menge Einheit
meersalz 10 g
gemahlener weißer pfeffer 10 g
wolfsbeere 20 g
engelwurz 8 g
lakritztabletten 10 g
astragalus 10 g
Reiswein 400 ml
hühnerbrühe 600 ml
rote datteln 10 Stk.
frischer Ingwer 15 g
ginseng 5 g
Grießzucker 10 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 58,9 kJ
Kohlenhydrat 3,8 g
Fett 2,5 g
Protein 5,2 g
Wasser 0 g

Anleitung

◇ Hähnchenschenkel mariniert mit Meersalz, weißem Pfeffer und Shaoxing-Wein
◇ Mit Alufolie aufrollen und formen, bei 99°C 8 Minuten vorher dämpfen, herausnehmen und abkühlen
◇ Kochen Sie das Rezept für betrunkene Hühnersauce 15 Minuten lang, fügen Sie Shaoxing-Wein hinzu und kochen Sie es auf und schalten Sie die Hitze aus
◇ Entfernen Sie die Alufolie und vakuumieren Sie die Hähnchenbrötchen und die Sauce Die Sauce muss die Hähnchenbrötchen einweichen
◇ Für das Niedertemperatur-Shufei-Kochen ist es notwendig, die richtigen Qualitätssicherungs- und Sterilisationsbedingungen für verschiedene Fleischsorten einzustellen

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Edelstahl GN-Behälter gelocht

Frittierkorb

Frittierkorb

Edeltahl Gitterrost

Edeltahl Gitterrost