Rezeptdetail

Fisch Gedämpfter Fisch in chinesischem Öl

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Chinesisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 99 °C

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1
Dampf
probe icon Kerntemperatur
probe icon76 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 1

Name Menge Einheit
seebarsch fisch 1 Stk.

Name Menge Einheit
Austernsauce 10 ml
Sojasauce 15 ml
Reiswein 20 ml
Sesamöl 5 ml
gemahlener weißer pfeffer 3 g
Grießzucker 5 g
Zwiebel 5 g
rote paprika 2 g
frischer Ingwer 10 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 42,7 kJ
Kohlenhydrat 9,2 g
Fett 0,3 g
Protein 0,6 g
Wasser 0 g

Anleitung

◇ Reduziert effektiv Fischgeruch vor der Behandlung, verbrüht die Oberfläche der Fischhaut und entfernt Blutflecken von inneren Organen und Fischgräten
◇ Schneiden Sie den Rücken des ganzen Fisches und schneiden Sie ihn mit einem Messer, um die Garzeit zu verkürzen und die Suppe besser aufzunehmen.
◇ Streuen Sie Salz auf beide Seiten des Fischkörpers und in den Bauch, warten Sie 15 Minuten und saugen Sie dann das Wasser auf, um den Fischgeruch zu entfernen
◇Verwenden Sie zum Dünsten von Fisch einen Porzellanteller, legen Sie Ingwerscheiben auf den Boden des Tellers und den Bauch des Fisches, legen Sie den Fisch auf den Teller und gießen Sie die Soße darüber
◇ Hochtemperaturdämpfen, Mitteltemperaturmodus, am genauesten, wenn die Sonde in den fleischigen Teil des hinteren Endes des Fischkopfes eingeführt wird
◇ Nachdem der Fisch aus dem Ofen ist, Frühlingszwiebeln und rote Paprika auf den Fischkörper geben, mit heißem Öl beträufeln und fertig

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