Rezeptdetail

Fisch Chinesisches Öl pochiertes Fisch

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 99 °C

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1
Dampf
probe icon Kerntemperatur
probe icon76 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 1

Name Menge Einheit
seebarsch fisch 1 Stk.

Name Menge Einheit
Austernsauce 10 ml
Sojasauce 15 ml
Reiswein 20 ml
Sesamöl 5 ml
gemahlener weißer pfeffer 3 g
Grießzucker 5 g
Zwiebel 5 g
rote paprika 2 g
frischer Ingwer 10 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 42,7 kJ
Kohlenhydrat 9,2 g
Fett 0,3 g
Protein 0,6 g
Wasser 0 g

Anleitung

* 7-Sterne-Wels/Gelber Wels (Filet vom Wels)
◇ Effektive Reduktion von Fischschalen, das restaurierte Fischfleisch wird gebraten und das Innere des Welses wird entfernt
◇ Ganzseitiger Wels, Filet vom Wels, kurz in Öl frittieren und den Duft des Knochenbrühe verbessern.
◇ Fischkörper und Bauchpartie innen auskratzen, etwa 15 Minuten nach dem Auskratzen das Wasser ablassen, um den Fischgeschmack zu entfernen
◇ Verwenden Sie Wangyu-Wurstplatte, Plattenboden und Fischbauch verteilen Fischscheiben, oben Fisch auf die Platte legen und darauf den Brühe gießen
◇ Hochtemperatur-Dampfer, mittlere Temperaturregelung, das Pfahlbecken an der Oberseite des Fischkopfes am dicksten konvexen Teil am genauesten
◇ Nach dem Servieren den Fischkörper mit grünem Zwiebelöl und rotem scharfen Öl anrichten, heißen dämpfenden Sauce dann abfertigen

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter gelocht

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Edeltahl Gitterrost

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