Rezeptdetail

Geflügel Weiß gehackte einheimische Hühnerkeulen

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 99 °C

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1
Dampf
probe icon Kerntemperatur
probe icon76 °C
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name Menge Einheit
Hähnchenkeulen 250 g

Name Menge Einheit
Reiswein 80 g
Sesamöl 100 ml
salz 60 g
frischer Ingwer 20 g
Zwiebel 10 g
gemahlener weißer pfeffer 5 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 56,7 kJ
Kohlenhydrat 1,3 g
Fett 2,9 g
Protein 6,2 g
Wasser 0 g

Anleitung

Die Hähnchenkeulen mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Salz, weißem Pfeffer und Reiswein 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Zum dämpfen eignet sich am besten der Vision Fritierkorb da die Hitze von allen Seiten einwirken kann. Dämpfen sie die Keulen mit 95 Grad Dampf auf eine Kerntemperatur von 76 Grad. So bleibt das Fleisch saftig und zart.
Nach dem garen die Keulen am besten im Schnellkühler runterkühlen.

Vor dem anrichten die Knochen entfernen und das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Sesamöl, Frühlingszwiebeln und gerieben Ingwer garnieren.

Empfohlenes Zubehör

Edeltahl Gitterrost

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