Rezeptdetail

Schwein Übernacht gegrillte Schweinehüfte

13. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 215 °C

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1
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
60 %
time icon Zeit
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
schweineschulter ohne knochen 3 kg

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Fe
Vitamine: B

Nährwert einer Portion Menge
Energie 402 kJ
Kohlenhydrat 3 g
Fett 15 g
Protein 63 g
Wasser 0 g

Anleitung

Erste Phase
◇ Zuerst wird das Schweinefleisch mit Salz eingepinselt, dann mit leckeren Gewürzen aus eigener Herstellung mariniert und für 12 Stunden eingeweicht.
◇ Das Schweinefleisch (3 kg) muss durch das Brühverfahren gegart werden, während das Fleisch während der Marinierung zur äußeren Aromatisierung versehen wird.

Zweite Phase
◇ Nach Abschluss des Brühverfahrens das Marinadewasser abgießen, die Oberfläche mit der Aromatisierungsmischung für das Flüssigkeitsbad bestreichen und dann gleichmäßig mit den getrockneten Gewürzen bestreuen.
◇ In der ersten Phase die Außenseite des Schweinefleisches bei hoher Temperatur grillen, damit die Haut knusprig wird, und vermeiden, dass die eingekochten Verdauerkristalle wieder in das Gericht eindringen.
◇ Bei 60% Hitze für 100°C 24 Stunden braten, bis die äußeren Gewürze schön karamellisieren und das Schweinefleisch perfekt zart ist.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Backplatte

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter