Rezeptdetail

Name: gegrillte zarte Wachtel
Yield: 1
Cuisine: Chinesisch

Fisch gegrillte zarte Wachtel

12. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

Vorheizen:
265 °C

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Heißluft

10 %

Zeit

06:00 mm:ss

250 °C

90 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 1

Name	Menge	Einheit
makrele	160	g

Gewürzrezept

Name	Menge	Einheit
Mirin	20	ml
salz	5	g
zitrone	1	Stk.
gemahlener schwarzer Pfeffer	0,5	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	310,5 kJ
Kohlenhydrat	0,3 g
Fett	20,8 g
Protein	30,5 g
Wasser	0 g

Anleitung

• Echte Kühltechniken für die natürliche Kühlung von Vogelbrühe, um Wasser- und Blutverlust zu vermeiden.
• Papierhandtücher absorbieren die Brühe der Wachtel, um die beiden Seiten der Wachtel geschmacklich zu unterstützen, während sie auf natürliche Weise trocknen.
• Geschmacksverstärker helfen, den Geruch zu entfernen, während die natürliche Oberfläche der Brühe schneller erreicht wird.
• Die Wachtelhaut wird für das Braten genutzt, um das Aroma durch die hohe Temperatur zu erzeugen.
• Der gesamte Prozess wird vermieden, um die Kühlung vor dem Braten zu gewährleisten, und die kalte Wachtel wird direkt gebraten.

Empfohlenes Zubehör

Grillplatte, geschlossen mit Diagonalstreifen

Backplatte