Rezeptdetail

Fisch Süß-sauer gekochter Saury

12. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Chinesisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 245 °C

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1
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
60 %
time icon Zeit
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
makrele (ozean 2) 110 g

Gewürzrezept

Name Menge Einheit
frischer Ingwer 10 g
Schalotten, feine Würfel 40 g
Sojasauce 100 ml
mirin 100 ml
schwarzer essig 40 ml
Reiswein 100 ml
RO-wasser 500 ml
Zwiebel 30 g
Grießzucker 10 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 17,8 kJ
Kohlenhydrat 1,8 g
Fett 0,1 g
Protein 2,2 g
Wasser 0 g

Anleitung

Die erste Stufe
◇ Waschen und entfernen Sie die inneren Organe des Saury, beschädigen Sie die Gallenblase nicht mit dem Messer, um zu verhindern, dass der Fisch bitter wird, schneiden Sie ihn in Stücke und saugen Sie das Wasser auf
◇ Sprühen Sie Öl auf die Oberfläche des geschnittenen Saury, legen Sie ihn auf ein flaches Antihaft-Backblech und grillen Sie ihn bei hoher Temperatur
◇ Braten Sie den Saury, bis die Haut knusprig ist, und schmoren Sie ihn dann

zweite Etage
◇ Mit einem handelsüblichen Kochtopf zubereitet, bedeckt die Sauce den Saury vollständig, mindestens 1 cm höher als der Fischkörper
◇ Bitte decken Sie den Deckel oder das Backblech zum Dämpfen und Braten ab, um ein Verbrennen der Oberfläche durch heiße Luft zu vermeiden
◇ Bleiben Sie nach dem Herauskommen aus dem Ofen 30 Minuten lang stickig und lassen Sie es nach dem schnellen Abkühlen 24 Stunden lang einweichen

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter