Rezeptdetail

Fisch Süßwasser gebratener Barsch

12. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 245 °C

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1
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
60 %
time icon Zeit
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
makrele (ozean 2) 110 g

Gewürzrezept

Name Menge Einheit
frischer Ingwer 10 g
Schalotten, feine Würfel 40 g
Sojasauce 100 ml
mirin 100 ml
schwarzer essig 40 ml
Reiswein 100 ml
RO-wasser 500 ml
Zwiebel 30 g
Grießzucker 10 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 17,8 kJ
Kohlenhydrat 1,8 g
Fett 0,1 g
Protein 2,2 g
Wasser 0 g

Anleitung

Erster Schritt
⦿ Den Barsch reinigen, die Innereien entfernen, den Schwanz nicht brechen, um zu verhindern, dass der Fischfleisch trocken wird, und die Filets lassen Wasser abtropfen
⦿ Die Filets von Barsch mit wenig Öl auf eine nicht zu heiße Grillpfanne legen
⦿ Braten, bis die Hautseite goldbraun ist, das Braten entfernt den fischigen Geschmack und erhöht die aromatische Wirkung

Zweiter Schritt
⦿ Verwenden Sie eine standardisierte Bratpfanne, das Öl vollständig heiß machen, die Filets darauflegen, die Temperatur auf mindestens 180 Grad erhöhen
⦿ Das Filet leicht wenden und grillen, um ein Überhitzen der Oberfläche zu vermeiden
⦿ Nach dem Gebratenen 30 Minuten ruhen lassen, dann schnell abkühlen, aber nach 24 Stunden verwenden

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter