Rezeptdetail

Geflügel Brathähnchen mit französischem Gewürz

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Chinesisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 180 °C

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1
Kombidampf
60 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon60 °C
probe icon 165 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Heißluft
10 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon72 °C
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 1

Name Menge Einheit
Hähnchenflügel 1200 g

Gewürzzutaten

Name Menge Einheit
butter 60 g
zerhackter Knoblauch 30 g
rosmarin 10 g
thymian 10 g
Zwiebel 20 g
limettensaft 50 ml
gemahlener schwarzer Pfeffer 3 g
salz 3 g
zitronenschale 10 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 2058,7 kJ
Kohlenhydrat 21,3 g
Fett 99,7 g
Protein 269,1 g
Wasser 0 g

Anleitung

Die erste Stufe
Die Kräutercreme mit Knoblauchgeschmack wird gleichmäßig unter dem Talg gefüllt, das Fleisch auf der Unterseite ist würziger und die Hähnchenhaut auf der Oberseite ist knuspriger
Das gegrillte Hähnchen liegt unter dem Grill, und in den Grilltopf können verschiedene Wurzelgemüse gelegt werden, die Hühnersaft und -fett aufsaugen
Dampfbraten Bei hoher Luftfeuchtigkeit und mittlerer Temperatur gart Dampf das ganze Hähnchen schneller, verringert die Gewichtsverlustrate und erhöht die Wasserretention

zweite Etage
Dampfbraten bis Trockenbraten, das Entfeuchtungsventil entfernt schnell die Dampffeuchtigkeit in der Ofenkabine
Etwa 10 Minuten nach dem Backvorgang die Gewürzcreme herausnehmen, bis die Hähnchenhaut gleichmäßig golden und gefärbt ist
Nachdem die Hähnchenbrust die Kerntemperatur von 72°C erreicht hat, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bis das Brathähnchen gefüllt ist, bis es gerade gar ist

Empfohlenes Zubehör

Hähnchen-Gitter

Hähnchen-Gitter