Rezeptdetail

Geflügel Frittieröl für Ente

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 115 °C

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1
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
30 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
entenschenkel 250 g

Gewürz Rezept

Name Menge Einheit
entenfett 3000 ml
grobes Salz 100 g
Grießzucker 60 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 3 g
Knoblauch 100 g
thymian 10 g
rosmarin 5 g
wacholderbeeren 2 g
Salbei 5 g
Lorbeerblätter 1 g
orange 5 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 131,1 kJ
Kohlenhydrat 9,8 g
Fett 8,2 g
Protein 4,3 g
Wasser 0 g

Anleitung

Erster Schritt
Hochdruckunterstützung für die Zubereitung von Ente, bei der die Fleischmasse mehr Wasser abgibt, das Fleisch fester wird und die Haut gleichmäßig geröstet wird.
Nach dem Abfließen wird das Wasser in einer Schüssel aufgefangen, das komplette Öl wird aus dem Pouletgeflügel abgelassen, und das Pflanzenöl wird hinzugefügt.
Das Öl wird auf 90°C für 3 kleine Stunden erhitzt, bis die Ente weich und zart bleibt.

Zweiter Schritt
Nachdem das Öl fertig ist, dann gebraten mehr Ente, und verwenden Sie nicht abtropfendes Öl, die Haut bei Raumtemperatur braten.
Wenn vorab kühl gelagert wurde, wird das Braten in der Stahlform vor dem Erhitzen bei Raumtemperatur zurückgegeben, um große Temperaturunterschiede zu vermeiden.
Wenn vorab kühl gelagert wurde, sollte das Braten wieder bei hoher Hitze gegart werden, die zentrale Temperatur muss über 70°C liegen.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Backplatte