Rezeptdetail

Geflügel Kantonesische gebratene Ente

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Chinesisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 190 °C

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1
Heißluft
0 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon72 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 1

Name Menge Einheit
ente 1,8 kg

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion Menge
Energie 5166 kJ
Kohlenhydrat 9 g
Fett 414 g
Protein 288 g
Wasser 0 g

Anleitung

◇ Blasen Sie die Haoye-Kirschente, bis sich die Brust wölbt und Haut und Fleisch getrennt sind und die Haut gebrüht und luftgetrocknet ist.
◇ Knuspriges Hautwasser nach kantonesischer Art wird auf die Haut der Kirschente gegossen, und das knusprige Hautwasser wird wiederholt gleichmäßig darauf gesprüht.
◇ Hängen Sie die Kirschente 12 Stunden lang mit einem Ventilator auf und bewahren Sie sie trocken im Kühlschrank auf.
◇ Hängen Sie die knusprige Haut zum Färben auf, vermeiden Sie zu hohe Temperaturen, die Farbe ist zu dunkel und das Fleisch lässt sich leicht braten.
◇ Aus dem Ofen bei einer zentralen Temperatur von 72°C muss dieser Gargrad 15 Minuten gedämpft werden, bevor er in Scheiben geschnitten und genossen werden kann.

Empfohlenes Zubehör

Hähnchen-Gitter

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Edeltahl Gitterrost

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