Rezeptdetail

Rind Rindfleisch mit rotem Wein

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 225 °C

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1
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Rinderrippchen 2,5 kg

Zutaten

Name Menge Einheit
Zwiebel 200 g
karotte 200 g
petersilienwurzel 100 g
Knoblauch 20 g
Lorbeerblätter 3 g
thymian 5 g
trockener weißwein 1200 ml
Rinderfond 5 l
meersalz 3 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 2802 kJ
Kohlenhydrat 7,2 g
Fett 45,2 g
Protein 45,9 g
Wasser 0 g

Anleitung

√ Schritt 1
◇ Rindfleisch mit reichhaltigem Geschmack anbraten, um den Saft zu versiegeln
◇ Nach dem Anbraten mit weiteren Aromen zusammen im Fond kochen
◇ Zuerst das Rindfleisch anbraten, um die Kochzeit zu verkürzen
◇ Nach dem Anbraten überschüssiges Öl entfernen, weniger Fond verwenden

√ Schritt 2
◇ Rinderbrühe sollte 1,7 mal so hoch sein wie das Rindfleisch
◇ Bei mittlerer Hitze 2 Stunden kochen, zart machen
◇ Erster starker Kochperioden nicht abdecken, um die Aromen zu konzentrieren
◇ Zweite Kochperiode abdecken, um ein Austrocknen der Oberfläche zu vermeiden
◇ Nach dem Abdecken 30 Minuten helfen, das Aroma zu entwickeln

√ Schritt 3
◇ Hohe Hitze reduzieren, Rindfleisch herausnehmen, Fond stark reduzieren
◇ Rindfleisch muss besonders beachtet werden, nicht zu lange garen
◇ Hohe Dichte der Sauce erfordert Sicherheitsfragen
◇ Nicht abdecken, hohe Temperatur erhitzen, um die Garzeit zu verkürzen
◇ Ein rauchfreies Gericht erfordert keine Arbeitshaltung, es kann jederzeit gedämpft werden

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Backplatte

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter