Rezeptdetail

Rind Rindergulasch mit Rotwein

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Chinesisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 225 °C

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1
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Rinderrippchen 2,5 kg

Zutaten

Name Menge Einheit
Zwiebel 200 g
karotte 200 g
petersilienwurzel 100 g
Knoblauch 20 g
Lorbeerblätter 3 g
thymian 5 g
trockener weißwein 1200 ml
Rinderfond 5 l
meersalz 3 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 0,5 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 2802 kJ
Kohlenhydrat 7,2 g
Fett 45,2 g
Protein 45,9 g
Wasser 0 g

Anleitung

√ Die erste Stufe
◇ Gewürzte rohe Rippchen, in Mehl getunkt und gegrillt, zu einer Suppenkonsistenz gedünstet
◇ Geröstet und dann gedünstet, um Aroma zu erzeugen und zusammen in der Suppe gedünstet
◇ Braten und färben Sie vor dem Dünsten, was Dünstzeit sparen kann
◇ Zuerst braten und dann schmoren, um überschüssiges Fett zu entfernen, und die Suppe ist weniger ölig

√ Die zweite Stufe
◇ Die Rotweinbrühe sollte die Oberfläche bedecken, und die Brühe ist 1,7-mal so hoch wie die von Rindfleisch
◇ Bei mittlerer Hitze 2 Stunden dünsten, um die klebrigen Muskeln aufzuweichen
◇ Öffnen Sie den Deckel für die erste Stunde, beschleunigen Sie das Schmoren und bringen Sie es zum Kochen
◇ Decken Sie den Deckel für die zweite Stunde ab, um zu verhindern, dass die Oberfläche des Roastbeefs an der Luft trocknet und zu stark anbrennt
◇ Nehmen Sie es heraus und decken Sie es 30 Minuten lang ab, um den Geschmack zu mildern

√ Die dritte Stufe
◇ Sammeln Sie den Saft bei starker Hitze, entfernen Sie das Rindfleisch und bereiten Sie die Suppe separat zu
◇ Rinderrippen müssen Schwerelosigkeit und Schritthalterate berücksichtigen, je länger der Eintopf, desto besser
◇ Es ist notwendig, die obere Ebene des Zugangs und Sicherheitsaspekte zu berücksichtigen
◇ Ohne Deckel beschleunigt die hohe Temperatur die Saftsammlung und verkürzt die Zeit
◇ Die Herstellung von Dampföfen erfordert keine menschliche Pflege und kann jederzeit gerührt werden

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Backplatte

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter