Rezeptdetail

Name: Hangzhou-Stil Dongpo-Fleisch
Yield: 20
Cuisine: Chinesisch

Schwein Hangzhou-Stil Dongpo-Fleisch

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

Vorheizen:
195 °C

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Kombidampf

30 %

Zeit

15:00 mm:ss

180 °C

90 %

Kombidampf

70 %

Zeit

01:30 hh:mm

140 °C

90 %

Kombidampf

50 %

Zeit

15:00 mm:ss

170 °C

90 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 20

Name	Menge	Einheit
fettrücken	4	kg

Name	Menge	Einheit
frischer Ingwer	100	g
Schalotten, feine Würfel	200	g
sternanis	1	g
koriandersamen	10	g
zimt	5	g
nelke	1	g
brauner zucker	100	g
Reiswein	600	ml
Sojasauce	280	ml
RO-wasser	6,8	l

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	731,4 kJ
Kohlenhydrat	7,1 g
Fett	66,2 g
Protein	26,4 g
Wasser	0 g

Anleitung

√ Erster Schritt
◆ Braten Sie das Fleisch an, um die Farbe zu entwickeln, und rösten Sie es zusammen mit aromatischen Zutaten in einer Brühe
◆ Drei Schichten aus Fleisch, unterzogen von einer hohen Temperatur im Öl, um die Aromen zu entfalten

√ Zweiter Schritt
◆ Brühe reduzieren, um die Oberfläche zu glätten, während die Brühe einen fünfblütigen Anteil von 1,7 hat
◆ In der ersten kleinen Zeit nicht umdrehen, um das Anbraten zu beschleunigen
◆ In der zweiten kleinen Zeit umdrehen, um übermäßiges Verdampfen zu vermeiden
◆ Nach der Entnahme der ersten kleinen Zeit 30 Minuten warten, um das Aroma zu intensivieren

√ Dritter Schritt
◆ Großen Flammenreduzierten Flüssigkeit, fünfblütiges Fleisch entnehmen, um die Brühe einzigartig herzustellen
◆ Großer Flammenreduzierten Flüssigkeit nicht umdrehen, um die hohe Temperatur kurz zu halten

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht