Rezeptdetail

Name: Dongpo-Fleisch nach Hangzhou-Art
Yield: 20
Cuisine: Chinesisch

Schwein Dongpo-Fleisch nach Hangzhou-Art

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

Vorheizen:
195 °C

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Kombidampf

30 %

Zeit

15:00 mm:ss

180 °C

90 %

Kombidampf

70 %

Zeit

01:30 hh:mm

140 °C

90 %

Kombidampf

50 %

Zeit

15:00 mm:ss

170 °C

90 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 20

Name	Menge	Einheit
fettrücken	4	kg

Name	Menge	Einheit
frischer Ingwer	100	g
Schalotten, feine Würfel	200	g
sternanis	1	g
koriandersamen	10	g
zimt	5	g
nelke	1	g
brauner zucker	100	g
Reiswein	600	ml
Sojasauce	280	ml
RO-wasser	6,8	l

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	731,4 kJ
Kohlenhydrat	7,1 g
Fett	66,2 g
Protein	26,4 g
Wasser	0 g

Anleitung

√ Die erste Stufe
◇ Geröstet und dann gedünstet, um Aroma zu erzeugen und zusammen in der Suppe gedünstet
◇ Drei Lagen Fleisch mit Frühlingszwiebeln und Ingwer auf der unteren Schicht, bei hoher Temperatur geröstetes Schmalz mit Frühlingszwiebeln und Ingwer sautiert

√ Die zweite Stufe
◇ Die Marinade sollte die Oberfläche bedecken, und die Suppe ist das 1,7-fache von Schweinebauch
◇ Öffnen Sie den Deckel für die erste Stunde, beschleunigen Sie das Schmoren und bringen Sie es zum Kochen
◇ Decken Sie den Deckel in der zweiten Stunde ab, um zu verhindern, dass die Oberfläche austrocknet und überbrennt
◇ Nehmen Sie es heraus und decken Sie es 30 Minuten lang ab, um den Geschmack zu mildern

√ Die dritte Stufe
◇ Sammeln Sie den Saft bei starker Hitze, entfernen Sie den Schweinebauch und bereiten Sie die Suppe separat zu
◇ Wenn der Saft auf einem hohen Feuer gesammelt wird, wird der Deckel nicht abgedeckt und die hohe Temperatur verkürzt die Zeit

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht