Rezeptdetail

Schwein Chinesisches gegrilltes Schweinefleisch

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 245 °C

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1
Heißluft
0 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon40 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Heißluft
0 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon55 °C
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Heißluft
0 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon75 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
4
Heißluft
0 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon80 °C
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
Austernsauce 90 g
Sojasauce 100 g
chee-hou-sauce 50 g
süße Bohnensauce 200 g
meeresfrüchte-sauce 260 g
sesampaste 50 g
hirse 58 grad 30 ml
schalottenöl 100 ml
RO-wasser 20 ml

Name Menge Einheit
schweineschulter ohne knochen 3 kg

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Fe
Vitamine: B

Nährwert einer Portion Menge
Energie 531,2 kJ
Kohlenhydrat 19,8 g
Fett 19,6 g
Protein 67,7 g
Wasser 0 g

Anleitung

√ Die erste Stufe
◇ Gegrilltes Schweinefleisch wird aufgehängt und gebraten, und der Ofenproduktionsprozess verwendet den Sondenmodus
◇ In diesem Stadium wird die Oberfläche des Köhlersiebs schnell geröstet und gefärbt

√ Die zweite Stufe
◇ Die Temperatur in der nächsten Backphase ist von hoch nach niedrig
◇ Braten Sie bei mittlerer Temperatur, um die Feuchtigkeit trockener zu machen

√ Die dritte Stufe
◇ In diesem Stadium ist die Temperatur niedrig und wird langsam geröstet, um die Feuchtigkeit des Saiblings zu erhalten

√ Die vierte Stufe
◇ Der letzte Schritt besteht darin, die Temperatur zu erhöhen, damit das Char-Siu-Fleisch fester wird und Farbe bekommt

Empfohlenes Zubehör

Edeltahl Gitterrost

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