Rezeptdetail

Rind Rindfleisch mit rotem Pfeffer

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Chinesisch

PDF herunterladen BRX herunterladen

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 225 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
bruststück 2 kg

Name Menge Einheit
frischer Ingwer 30 g
Schalotten, feine Würfel 30 g
sternanis 1 g
Knoblauch 10 g
zimt 1 g
nelke 1 g
Sojasauce 200 ml
Reiswein 30 ml
würziger fermentierter tofu 5 g
würzige bohnensauce 30 g
wasser 5 l
Kümmel 1 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 377 kJ
Kohlenhydrat 2 g
Fett 20,3 g
Protein 44,5 g
Wasser 0 g

Anleitung

√ Erste Phase
◇ Zuerst das Gemüse anbraten, dann die Gewürze zusammen in die Brühe geben
◇ Zuerst das Gemüse anbraten, dann während des Anbratens die Kochzeit reduzieren

√ Zweite Phase
◇ In der ersten kurzen Zeit nicht abdecken, dann schnell Brühe hinzufügen
◇ In der zweiten kurzen Zeit abdecken, um das Eindampfen des Rindfleischs zu vermeiden
◇ Nach dem Abdecken die Brühe für 30 Minuten kochen, um den Geschmack zu intensivieren

√ Dritte Phase
◇ Bratgemüse abtropfen, den natürlich erzeugten Fond erstellen
◇ Nicht abdecken, die Temperatur schnell erhöhen und die Zeit kurz reduzieren

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht