Rezeptdetail

Rind Geschmorte Rinderbrust

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Chinesisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 225 °C

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1
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
bruststück 2 kg

Name Menge Einheit
frischer Ingwer 30 g
Schalotten, feine Würfel 30 g
sternanis 1 g
Knoblauch 10 g
zimt 1 g
nelke 1 g
Sojasauce 200 ml
Reiswein 30 ml
würziger fermentierter tofu 5 g
würzige bohnensauce 30 g
wasser 5 l
Kümmel 1 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 377 kJ
Kohlenhydrat 2 g
Fett 20,3 g
Protein 44,5 g
Wasser 0 g

Anleitung

√ Die erste Stufe
◇ Geröstet und dann gedünstet, um Aroma zu erzeugen und zusammen in der Suppe gedünstet
◇ Braten und färben Sie vor dem Dünsten, was Dünstzeit sparen kann

√ Die zweite Stufe
◇ Öffnen Sie den Deckel für die erste Stunde, beschleunigen Sie das Schmoren und bringen Sie es zum Kochen
◇ Decken Sie den Deckel für die zweite Stunde ab, um zu verhindern, dass die Oberfläche des Roastbeefs an der Luft trocknet und zu stark anbrennt
◇ Nehmen Sie es heraus und decken Sie es 30 Minuten lang ab, um den Geschmack zu mildern

√ Die dritte Stufe
◇ Sammeln Sie den Saft bei starker Hitze, entfernen Sie das Lendenstück und bereiten Sie die Suppe separat zu
◇ Ohne Deckel beschleunigt die hohe Temperatur die Saftsammlung und verkürzt die Zeit

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht