Rezeptdetail

Fisch Hausgemachter geschmorter Fisch

11. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Chinesisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 215 °C

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1
Kombidampf
40 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon70 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
50 %
time icon Zeit
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 1

Name Menge Einheit
seebarsch fisch 1 Stk.

Gewürz Rezept

Name Menge Einheit
Sojasauce 20 ml
Sojasauce 10 ml
Reiswein 20 ml
mirin 10 ml
RO-wasser 700 ml
gemahlener weißer pfeffer 5 g
rote paprika 5 g
Schalotten, feine Würfel 5 g
frischer Ingwer 5 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 27,6 kJ
Kohlenhydrat 4,9 g
Fett 0,5 g
Protein 0,9 g
Wasser 0 g

Anleitung

Die erste Stufe
◇ Schneiden Sie den Rücken des ganzen Fisches und schneiden Sie ihn mit einem Messer, um die Garzeit zu verkürzen und den Geschmack der Suppe besser aufzunehmen
◇ Adsorbieren Sie die Oberflächenfeuchtigkeit, fügen Sie Speiseöl, Maisstärke und Grundwürze hinzu, die Oberfläche wird dünn gepudert, um eine knusprige Pulverhülle zu erhalten
◇ Zentraler Temperaturmodus, automatische Erkennung der Produktionsmenge, der genaueste Teil des dicken Fleisches am hinteren Ende des Fischkopfes, wenn die Sonde eingeführt wird

zweite Etage
◇Legen Sie den ganzen Fisch in den Brattopf, bedecken Sie den Fischkörper bis zur Oberfläche mit geschmorter Brühe und verteilen Sie die Gewürze mit Zwiebeln, Ingwer und Chili usw.
◇ Bei einer Windgeschwindigkeit von 100 % beim direkten Garen empfiehlt es sich, das Backpapier abzudecken, um ein Verbrennen der Ecken zu vermeiden
◇ Wenn Sie direkt backen, ohne das Backpapier abzudecken, können Sie die Windgeschwindigkeit anpassen und reduzieren

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter