Rezeptdetail

Fisch Hausgemachter Ketchup

11. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 215 °C

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1
Kombidampf
40 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon70 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
50 %
time icon Zeit
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 1

Name Menge Einheit
seebarsch fisch 1 Stk.

Gewürz Rezept

Name Menge Einheit
Sojasauce 20 ml
Sojasauce 10 ml
Reiswein 20 ml
mirin 10 ml
RO-wasser 700 ml
gemahlener weißer pfeffer 5 g
rote paprika 5 g
Schalotten, feine Würfel 5 g
frischer Ingwer 5 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 27,6 kJ
Kohlenhydrat 4,9 g
Fett 0,5 g
Protein 0,9 g
Wasser 0 g

Anleitung

*＇七星鱸魚/吳郭魚 (剖魚背、劃花刀)
第一階段
◇ 整尾魚剖魚背、劃花刀，縮短烹飪時間及更好吸附湯汁入味
◇ 吸附表面水份，加入料理油、太白粉及基本調味，表面薄粉創造脆皮粉殼
◇ 中心溫度模式，製作数量設備自動偵測，探針插魚頭後端肉厚部位最準確，

第二階段
◇ 整尾魚放入烤盆中，紅燒高湯覆蓋魚身至表面，鋪上蔥薑辣椒絲調料等
◇ 如風速100%直接烹飪，建議覆蓋烤紙，預防邊角焦黑
◇ 如不覆蓋烤紙直接烹飪，可調整降低風速

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

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Emaillierter GN-Behälter

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