Rezeptdetail

Name: Kochmethode für US-Spare Ribs_Retigo Asia
Yield: 10
Cuisine: Chinesisch
Ingredients: 3,0000 kg; 10,0000 g; 10,0000 g; 5,0000 g; 10,0000 ml

Schwein Kochmethode für US-Spare Ribs_Retigo Asia

31. 3. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Chinesisch

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Programmschritte

Vorheizen:
160 °C

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Heißluft

100 %

Kerntemperatur

40 °C

140 °C

100 %

Heißluft

100 %

Kerntemperatur

60 °C

170 °C

100 %

Heißluft

40 %

Kerntemperatur

75 °C

240 °C

100 %

Heißluft

20 %

Kerntemperatur

90 °C

270 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
fettrücken	3	kg
salz	10	g
Piment	10	g
Grießzucker	5	g
Weißweinessig	10	ml

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	1055,9 kJ
Kohlenhydrat	1,6 g
Fett	99,1 g
Protein	39,1 g
Wasser	0 g

Anleitung

√ Erste Stufe
◆ Vorheizen nach oben, um die Heizleistung mit dem Konvektionsmodus zu verwenden
◆ Diese Stufe lässt die Rippchen bei niedriger Feuchtigkeit garen

√ Zweite Stufe
◆ Diese Stufe dient dazu, die Rippchen mit mehr Feuchtigkeit unter Druck zu garen
◆ Verwenden Sie die Grillroste oder die Schalen, gleichmäßig im oberen Bereich platzieren
◆ Hohe Temperatur kann das Öl schmelzen, Temperatur einstellen 30°C

√ Dritte Stufe
◆ Diese Stufe gart die Rippchen bei hoher Temperatur, beginnt die Rippchen zu bräunen
◆ Rippchen sind unregelmäßig gebräunt, warten Sie auf die nächste Stufe

√ Vierte Stufe
◆ Letzte Bräunungsstufe der Rippchen, zweimal hintereinander öffnen und entfernen Sie das fertige Rippchen, es kann dann gleichmäßig platziert werden

Empfohlenes Zubehör

Edeltahl Gitterrost