Rezeptdetail

Schwein Kantonesischer knuspriger Schweinebraten_Retigo Asia

31. 3. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Chinesisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 160 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Heißluft
100 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon40 °C
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Heißluft
100 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon60 °C
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Heißluft
40 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon75 °C
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Heißluft
20 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon90 °C
probe icon 270 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
fettrücken 3 kg
salz 10 g
Piment 10 g
Grießzucker 5 g
Weißweinessig 10 ml

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion Menge
Energie 1055,9 kJ
Kohlenhydrat 1,6 g
Fett 99,1 g
Protein 39,1 g
Wasser 0 g

Anleitung

√ Die erste Stufe
◇ Vorher und nachher luftgetrocknet, verwendet der Ofenproduktionsprozess den Sondenmodus
◇ Trocknen Sie in diesem Stadium die Oberflächenfeuchtigkeit des Schweinebauchs

√ Die zweite Stufe
◇ In diesem Stadium wird das Wasser gebacken, um die Schweinehaut zu explodieren, um sie trockener zu machen
◇ Stechen Sie mit einem Spatel oder einer Gabel gleichmäßig Löcher in die Haut
◇ Nur hohe Temperaturen können Fett auflösen, und die Temperatur wird um 30 °C erhöht

√ Die dritte Stufe
◇ In diesem Stadium wird die hohe Temperatur geröstet und die Schweinehaut beginnt zu platzen
◇ Das Schweinsleder ist nicht flach, es wird im nächsten Schritt behandelt

√ Die vierte Stufe
◇ Öffnen Sie in der letzten Phase des Aufspringens der Schweinshaut die Tür zweimal hintereinander, um die Schweinshaut herauszunehmen und gleichmäßig abzukratzen

Empfohlenes Zubehör

Edeltahl Gitterrost

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