Rezeptdetail

Geflügel Gebackene Entenkeule

8. 3. 2023

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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1
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Podlej vodou a vínem

2
Kombidampf
50 %
probe icon Kerntemperatur
probe icon96 °C
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
entenschenkel 2,5 kg
salz 0,03 kg
Kümmel 0,02 kg
äpfel 0,25 kg
Zwiebel 0,25 kg
trockener Rotwein 0,15 l

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 895,6 kJ
Kohlenhydrat 6,2 g
Fett 80,5 g
Protein 35,7 g
Wasser 0 g

Anleitung

Die gereinigte Entenkeule (oder Viertel) salzen und würzen, in eine emaillierte GN von 40 mm Höhe legen und nach Belieben Äpfel und Zwiebeln hinzufügen. Mit Wasser, Rotwein
ablöschen und goldbraun nach dem oben genannten Programm backen. Während des Backens gelegentlich mit Bratenfond übergießen oder mit Wasser angießen.