Rezeptdetail

Den Braten befreien wir von der Kühle, salzen, pfeffern und bestreuen mit gemahlenem Kümmel. Die Äpfel schneiden wir in Scheiben und legen sie in eine tiefe GN zusammen mit allen Gewürzen, darauf legen wir den Braten.
Vorsichtig gießen wir mit Apfelmost auf und decken es mit einem Deckel ab oder decken es mit Aluminiumfolie zu. Wir legen es in den Kombidämpfer und ziehen es langsam über Nacht.

Nach der Garung gießen wir vorsichtig die Brühe ab und reduzieren sie zusammen mit etwas Vollkornmehl. Den Braten lassen wir ordentlich abkühlen für eine einfachere Handhabung und schneiden ihn dann in Portionen.

In der Zwischenzeit bereiten wir das „Crackling“ zu. Das entfernte Fett schneiden wir in dünne Streifen, leicht salzen und legen sie auf ein tiefes emailliertes Blech mit Backpapier, decken es mit Backpapier und einem zweiten tiefen Blech ab, damit das Fett während des Backens auf dem Blech bleibt und sich nicht bewegt. Wir legen es in den vorgeheizten Kombidämpfer und backen nach dem oben genannten Programm für etwa 30 Minuten. Vorsicht, dass das Fett nicht anbrennt und nicht bitter wird. Es sollte schön blubbern und knusprig sein.