Rezeptdetail

Schwein Schweinebauch auf Äpfeln

2. 1. 2023

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Tschechisch

Programmschritte

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Kombidampf
100 %
time icon Zeit
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
fettrücken 2,5 kg

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion Menge
Energie 875 kJ
Kohlenhydrat 0,3 g
Fett 82,5 g
Protein 32,5 g
Wasser 0 g

Anleitung

Die Haut vom Bauch entfernen, mit Salz, Pfeffer würzen und mit gemahlenem Kreuzkümmel bestreuen. Die Äpfel in Scheiben schneiden und zusammen mit allen Gewürzen in einen tiefen GN geben, den Bauch darauf legen.
Den Apfelsaft vorsichtig einfüllen und mit einem Deckel abdecken oder mit Alufolie verschließen. Wir geben es in einen Heißluftofen und lassen es über Nacht langsam ziehen.

Nach der Hitzebehandlung den Saft vorsichtig abtropfen lassen und zusammen mit etwas Vollkornsenf einkochen. Lassen Sie den Bauch gut abkühlen, um die Handhabung zu erleichtern, und schneiden Sie ihn dann in Portionen.

In der Zwischenzeit bereiten wir das „Knistern“ vor. Die entfernte Haut in dünne Streifen schneiden, leicht salzen und auf ein flaches emailliertes Blech mit Backpapier legen, mit Backpapier und einem zweiten flachen Blech abdecken, damit die Haut festgedrückt wird und sich beim Backen nicht auf dem Blech bewegt. In den vorgeheizten Heißluftofen geben und im obigen Programm etwa 30 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass die Haut nicht verkocht und bitter wird. Es sollte schön sprudeln und knusprig sein.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Backplatte

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht