Rezeptdetail

Anleitung

Geben Sie die Zutaten in einen Standmixer mit Knethakenaufsatz. 6-8 Minuten auf hoher Stufe mischen, bis der Teig eine Kugel gebildet hat und die Seiten der Schüssel freigibt.
In eine Schüssel umfüllen und zu einer Kugel runden. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 60 min gären lassen oder im Schockfroster aufgehen lassen.
Der Teig sollte stark aufgegangen sein. Schlagen Sie es nach unten, um etwas Gas freizusetzen, und machen Sie dann eine Kraftaufbaufalte. Dann stecken und wie zuvor zu einer Kugel runden, abdecken und weitere 60 Minuten bei Raumtemperatur oder im Schnellkühler gären lassen.
Der Teig sollte wieder stark aufgegangen sein. Teig und Arbeitsfläche bemehlen und in 6 gleich große Stücke (je ca. 150g) teilen. Jedes Stück zu einer Kugel vorformen. Sobald sie zu Kugeln geformt sind, mit einem feuchten Handtuch abdecken, um sie 15-20 Minuten lang zu entspannen.
Baguettes formen und in eine Pfanne geben. Geformte Baguettes mit einem feuchten Tuch abdecken und 45 min im Schnellkühler gehen lassen.
Wenn Baguettes aufgegangen und bereit zum Backen sind, sollten sie sich eindrücken, wenn du sie anstichst, und dann langsam zurückprallen.
Kerben Sie diagonal über die Oberseite von jedem und legen Sie es in den Ofen. Brote sind fertig, wenn sie geröstet und goldbraun sind.