Rezeptdetail

Name: Birnen-Frangipane mit gerösteten Mandeln
Yield: 12
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 110,0000 g Butter for pastry; 230,0000 g Flour for pastry; 30,0000 g Icing sugar for pastry; 1,0000 tPcs Beaten egg; 180,0000 g Butter soft; 180,0000 g Caster sugar; 3,0000 tPcs Eggs; 180,0000 g Ground almonds; 40,0000 g Flour; 6,0000 tPcs Ripe pears peeled and quatered; 200,0000 g Apricot jam for glaze; 100,0000 g Flaked almonds toasted

Gebäck Birnen-Frangipane mit gerösteten Mandeln

12. 10. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Gebäck

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

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Heißluft

100 %

Zeit

00:30 hh:mm

165 °C

60 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 12

Name	Menge	Einheit
butter	110	g
Weizenmehl	230	g
puderzucker	30	g
Hühnereier	1	Stk.
butter	180	g
puderzucker	180	g
Hühnereier	3	Stk.
mandeln	180	g
Weizenmehl	40	g
Birnen	6	Stk.
aprikosenmarmelade	200	g
mandeln	100	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7, 8
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	521,1 kJ
Kohlenhydrat	46,9 g
Fett	33,1 g
Protein	7,6 g
Wasser	0 g

Anleitung

Butter, Mehl und Puderzucker gründlich vermischen und geschlagenes Ei hinzufügen, bis ein Teig entsteht.
Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Für die Füllung Butter und Zucker hell rühren.
Fügen Sie nach und nach die Eier hinzu, gefolgt von Mandeln und Mehl.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen und die Form auslegen.
Nochmals möglichst eine halbe Stunde kalt stellen lassen.
Die Füllung auf einem Teig verteilen und mit der Hautseite nach oben geviertelte und geschälte Birnen darauflegen, dabei etwas Platz dazwischen lassen, damit die Mischung aufgehen kann.
In den Ofen schieben und bei 180° 40 Minuten goldbraun backen.
Etwas abkühlen lassen und mit warmer Aprikosenmarmelade glasieren und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Empfohlenes Zubehör

Vision Pan – Servierpfanne