Rezeptdetail

Name: Kürbisrisotto mit Seebarschfilets
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1,0000 tPcs pumpkin; 30,0000 g pumpkin seeds; 50,0000 ml olive oil; 300,0000 g shallots; 500,0000 ml white wine; 1,0000 l vegetable stock; 150,0000 g butter; 1,0000 tPcs thyme; 500,0000 g risotto rice; 8,0000 tPcs sea bream fillets; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Fisch Kürbisrisotto mit Seebarschfilets

28. 9. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

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Heißluft

100 %

Zeit

00:20 hh:mm

180 °C

100 %

take out the pumpkin and put pumpkin seeds in

Heißluft

100 %

Zeit

00:03 hh:mm

180 °C

60 %

take the seeds out

Heißluft

100 %

Zeit

00:10 hh:mm

260 °C

100 %

put the fish fillets on the griddle skin side down and leave it for 3 minutes without having the combi on

Heißluft

100 %

Zeit

00:01 mm:ss

200 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
kürbis	1	Stk.
kürbiskerne	30	g
olivenöl	50	ml
Schalotten, feine Würfel	300	g
trockener weißwein	500	ml
gemüsebrühe	1	l
butter	150	g
thymian	1	Stk.
rundkornreis	500	g
doradenfilets	8	Stk.
salz	1	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	0,5	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	398,5 kJ
Kohlenhydrat	51,7 g
Fett	18,1 g
Protein	6,4 g
Wasser	0 g

Anleitung

Schneide den Kürbis, würze ihn, gebe Öl dazu und lege ihn in einen GN-Behälter, bevor du ihn in einen vorgeheizten Kombidämpfer gibst. Wenn er fertig ist, füge die Kürbiskerne hinzu. Püriere den Kürbis zu einer Creme. Einige Stücke des Kürbisses in kleine Würfel schneiden und als Garnierung beiseitelegen. Koche das Risotto wie gewohnt auf dem Herd und füge am Ende das Kürbispüree hinzu.
Lass die Grillplatte vorheizen und lege die Filets mit etwas Olivenöl darauf. Der Kombidämpfer bleibt bei geschlossener Tür 3 Minuten aus. Nimm den Fisch heraus und lege ihn auf das fertige Risotto, garniere mit gehackten frischen Petersilienblättern, gewürfeltem Kürbis und Kürbiskernen.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Grillplatte, geschlossen