Rezeptdetail

Das Fleischblatt schneiden wir längs in Streifen, damit es sich wie ein Buch öffnen lässt. Ein Stück vom Rand bleibt ungeschnitten, damit es zusammenhält. Das Fleisch können wir leicht klopfen. Salzen und pfeffern wir von beiden Seiten.

Für die Füllung tauchen wir die Semmeln in Milch, die wir in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Sobald sie weich sind, drücken wir die überschüssige Flüssigkeit heraus, fügen die weiche Butter, das Ei, den fein gewürfelten Speck, den zerdrückten Knoblauch, die Majoran, die gehackte Petersilie hinzu und salzen. Alles gründlich vermischen.

Auf das Fleischblatt verteilen wir die Füllung (nicht bis an die Ränder) und rollen das Rinderroulade erneut längs ein. Mit einem Bindfaden fixieren (in Metzgereien kann man auch eine spezielle Schnur dazu kaufen). Die Rinderroulade von allen Seiten mit Kümmel bestreuen.

Auf den Boden eines Bräters mit Deckel schneiden wir grob Zwiebel und Knoblauch, darauf legen wir die Rinderroulade und gießen ca. 150 ml Wasser oder Brühe dazu. Die Rinderroulade aus Rindfleisch backen wir nach dem oben genannten Programm. Je nach Bedarf gießen wir Flüssigkeit nach.