26. 7. 2022
Autor: Vlastimil Jaša
Firma: Retigo
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Allergene: 1, 3 Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová
Wir schneiden das Fleischstück der Länge nach entlang der Fasern auf, sodass es sich wie ein Buch öffnet. Wir schneiden kein Stück vom Rand ab, damit es zusammenhält. Wir können das Fleisch leicht klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Für die Füllung die Brötchen in Milch tauchen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Sobald sie weich sind, die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, weiche Butter, Eier, fein gehackten Speck, durchgepressten Knoblauch, Majoran, gehackte Petersilie und Salz hinzufügen. Alles gründlich vermischen. Verteilen Sie die Füllung auf dem Fleischblech (nicht bis zum Rand) und wickeln Sie es erneut entlang der Fasern der Roulade. Wir befestigen es mit einer Schnur (ein dafür vorgesehenes Netz können wir auch im Metzgerbedarf kaufen). Streuen Sie Kreuzkümmel auf alle Seiten der Rolle. Zwiebel und Knoblauch auf dem Boden der Auflaufform mit Deckel grob hacken, die Rolle darauf legen und mit ca. 150 ml Wasser oder Brühe bedecken. Wir backen die Bauchrolle nach obigem Programm. Nach Bedarf Flüssigkeit hinzufügen.
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