Rezeptdetail

Name: Hühnerrolle mit Kräutern und Speck
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 1800,0000 g Kuře vykoštěné; 7,0000 g Hladkolistá petržel; 6,0000 g Rozmarýn, Tymián; 12,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Citrón; 25,0000 ml Olivový olej; 200,0000 g Anglická slanina; 2,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g máslo; 1,0000 g; 6,0000 g

Geflügel Hühnerrolle mit Kräutern und Speck

26. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

Vorheizen:
99 °C

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Dampf

Zeit

00:30 hh:mm

82 °C

80 %

Odbalte potravinářskou folii

Heißluft

100 %

Zeit

00:20 hh:mm

190 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
Hähnchenkeule ohne Knochen	1800	g
Petersilie	7	g
thymian	6	g
Knoblauch	12	g
zitrone	1	Stk.
olivenöl	25	ml
Englischer speck	200	g
salz	2	g
butter	100	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g
rosmarin	6	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	418,8 kJ
Kohlenhydrat	4,5 g
Fett	32,6 g
Protein	25,8 g
Wasser	0 g

Anleitung

Die zerteilten Hühner waschen, abtrocknen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
In das größere Mixgefäß geben wir frische Petersilie, getrockneten Rosmarin, getrockneten Thymian, 3 Esslöffel Olivenöl, weiche Butter, Knoblauch und die Saft einer Zitrone. Alles mit einem Stabmixer pürieren. Die resultierende Mischung sollte die Konsistenz einer Paste haben.

Das Hühnerfleisch legen wir auf die Arbeitsfläche, Hautseite nach unten. Die Brust leicht mit einem Messer einschneiden, sodass ein durchgehendes Stück entsteht, und mit einem Fleischklopfer leicht auf eine Dicke von ca. 1,5 cm klopfen.
Das Hühnerstück mit der vorbereiteten Kräuterpaste bestreichen und die Speckscheiben darauflegen. Dann das Stück aufrollen und in Frischhaltefolie einwickeln.

Im ersten Schritt blanchieren wir die Rolle und backen sie dann im zweiten Schritt ohne Folie, bis sie Farbe annimmt.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Edelstahl GN-Behälter gelocht