Rezeptdetail

Name: Schweinerippchen in Marinade (Sous-Vide)
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Schwein Schweinerippchen in Marinade (Sous-Vide)

22. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Dampf

Zeit

10:30 hh:mm

78 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
schweinerippen	5000	g
Tomatensauce	400	g
Orangensaft	400	g
kupfer	200	g
tabasco	2	g
getrockneter knoblauch	24	g
getrockneter ingwer	24	g
salz	12	g
gemahlenen kaffee	100	g
sesam	25	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	1	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 11
Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	1862,2 kJ
Kohlenhydrat	35,8 g
Fett	158,2 g
Protein	78,5 g
Wasser	0 g

Anleitung

Die Schweinerippchen abspülen oder in kleinere Stücke schneiden (ca. 500 g Portion). Zum Sous-Vide-Garen in einen Vakuumbeutel geben.

Die restlichen Zutaten (außer Sesam) vermischen und die Rippchen mit der Mischung bedecken. Wir saugen den Beutel ab. Wir kochen nach obigem Programm. Auf diese Weise zubereitete Rippchen können gekühlt und 5 Tage lang aufbewahrt oder direkt gebacken werden.

Den Beutel aufschneiden und alles auf ein Backblech legen, mit Sesamkörnern bestreuen und weitere 10 Minuten bei 210°C backen.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter

Edeltahl Gitterrost