Rezeptdetail

Vegane Gerichte Rohköstlicher Flammkuchen

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Vegane Gerichte

Länderküche: Deutsch

Programmschritte

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Die Teiglinge am geschlossene AMT-Backplatte dörren lassen bei max. 42°C

1
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Buchweizen über Nacht trocken lassen

2
Heißluft
0 %
time icon Zeit
time icon 08:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 6

Name Menge Einheit
gekeimtes buchweizenmehl 350 g
flohsamenschalen 14 g
wasser 350 ml
steinsalz 2 Stk.

creme

Name Menge Einheit
kalziumalge 4 g
joghurtferment, roh und vegan (kann tw. bis zu 4 x überimpft werden) 2,5 g
wasser 200 ml
irish moss 8 g
sonnenblumenkerne 130 g
geschälte hanfsamen 70 g
limettensaft 1 Stk.
steinsalz 1 Stk.

pesto

Name Menge Einheit
steinsalz 0,5 Stk.
knoblauchzehen 0,5 Stk.
geschälte hanfsamen 50 g
limettensaft 3 ml
olivenöl 1 Stk.
teeblätter frisch (two leaves and a bud) 20 g
junge brennesselblätter 50 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, D, E, K

Nährwert einer Portion Menge
Energie 468,5 kJ
Kohlenhydrat 40,9 g
Fett 22,9 g
Protein 20,1 g
Wasser 0 g

Anleitung

Alles zusammen in einer Küchenmaschine mit Anschlagkessel geben und für 5 Minuten kneten lassen. Anschließend den Teig für 10 Minuten ruhen lassen.
Den Teig in 4 gleich schwere Teile aufteilen und diese relativ dünn ausrollen. Die Flammkuchenteiglinge auf gelochte, Lotan®-beschichtete Backplatten geben, damit sie nicht anheften. Ein weiter Vorteil ist, dass auf Backpapier verzichtet werden kann.
Eine gelochte Backplatte verkürzt die Dörrzeit um ca. 30%.
Die Teiglinge in den Kombidämpfer geben und dörren lassen bei max. 42°C und niedrigster getakten Lüftergeschwindigkeit sowie vollständig geöffneter Wrasenklappe für:
gelochte AMT-Backplatte mit Lotan®-Beschichtung - ca. 8,5 Stunden / geschlossene AMT-Backplatte mit Lotan®-Beschichtung - ca. 12 Stunden. Gekeimtes Buchweizenmehl: Buchweizen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag gut abspülen, in ein Keimglas geben und für ca. 3 Tage keimen lassen. Den gekeimten Buchweizen über Nacht trocken lassen bei ca. maximal 42°C analog zu obiger Geräteeinstellung. Den getrockneten, gekeimten Buchweizen nun mit Hilfe eines Hochleistungsmixers zu Mehl verarbeiten. Dieses Mehl ist einige Monate haltbar, sofern es dunkel und trocken gelagert wird.
Brennesselpesto: die Blätter etwas klein schneiden, anschließend alles im Mörser zu einem Pesto verarbeiten. Topping: Frühlingszwiebeln, Chinakohl, Römersalat, Stangensellerie, Kirschtomaten, Paprikaschoten, Basilikum, Brennesselpest, Dulse Flocken, Knoblauch - Kresse, Borretsch - Kresse.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Backplatte