Rezeptdetail

Schwein Zivaň-Braten

15. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Slovakisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 180 °C

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

1
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombidampf
80 %
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
schweinenacken 1500 g
scharfer Senf 150 g
Knoblauch 50 g
salz 18 g
geräucherter speck 500 g
kartoffeln 2000 g
wurst 500 g
Zwiebel 500 g
frische Paprika 500 g
frische Pilze 300 g
salbe 230 g
chilipulver 0 g
gemahlener schwarzer Pfeffer 1 g
gemahlener geräucherter Paprika 1 g
Kümmel 1 g
thymian 0 g
majoran 0 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 10
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 1230,1 kJ
Kohlenhydrat 47,9 g
Fett 87,2 g
Protein 63,3 g
Wasser 0,9 g

Anleitung

Den Schweinenacken in 1,5–2 cm breite Scheiben schneiden, den geräucherten Speck in halbe Zentimeter dicke Scheiben. Die gesäuberten Paprikaschoten halbieren (größere vierteln), Zwiebeln, Kartoffeln und Champignons in grobe Scheiben schneiden.

Das Fleisch mit Pfeffer in vier Farben salzen und pfeffern. Öl, gepressten Knoblauch, Senf, geräuchertes Paprikapulver und Chili-Gewürze zu einer glatten Emulsion – Marinade – verrühren. Geben Sie das gesamte Fleisch hinein und lassen Sie es über Nacht marinieren.

Wir bereiten einen emaillierten Gastrobehälter vor und geben nach und nach einzelne Schichten Fleisch, Zwiebeln, Speck, Wurst, Kartoffeln, Pilze und Paprika hinein (wie Spieße ohne Nadel). Dann backen wir nach obigem Programm.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter