Rezeptdetail

Name: Schokoladen-Madeleine
Yield: 20
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 100,0000 g Ground almonds; 100,0000 g Ground hazelnuts; 400,0000 g Icing sugar; 50,0000 g Plain flour; 50,0000 g Cocoa powder; 250,0000 g Egg whites whipped into soft peak; 200,0000 g Butter cooked into light brown colour, nutty smell

Gebäck Schokoladen-Madeleine

15. 7. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Gebäck

Länderküche: Sonstiges

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Programmschritte

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Heißluft

100 %

Zeit

00:05 hh:mm

160 °C

70 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 20

Name	Menge	Einheit
mandeln	100	g
haselnüsse	100	g
puderzucker	400	g
Weizenmehl	50	g
kakao	50	g
weiß	250	g
butter	200	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3, 7, 8
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	240,8 kJ
Kohlenhydrat	23 g
Fett	14,4 g
Protein	4 g
Wasser	0 g

Anleitung

Alle trockenen Zutaten vermischen und durch ein Sieb passieren, um Klumpen zu vermeiden.
Mit geschlagenem Eiweiß vermischen und nach und nach warme braune Butter hinzufügen. Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und füllen Sie die muschelförmigen Formen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C je nach Größe etwa 5 Minuten backen. Beim Backen heben sich die Kerne. Sie können die Mitte mit einem Metallspieß testen, um zu überprüfen, ob sie fertig ist.