Rezeptdetail

Anleitung

Erfahrungsanalyse der Produktionsparameter für knusprig gebratenes Schweinefleisch:

Es kann vorher oder nach dem Blanchieren an der Luft getrocknet werden. Es wird empfohlen, während des Ofenherstellungsprozesses eine Sonde einzuführen.

*Wählen Sie im ersten Schritt das Trockenbacken bei einer Luftfeuchtigkeit von 30 % und einer Temperatur von 160 Grad für mindestens 40 bis 50 Minuten.
In dieser Phase wird dem Schweinefleisch die Feuchtigkeit entzogen.

* Wählen Sie im zweiten Schritt das Trockenbacken mit einer Luftfeuchtigkeit von 30 % und einer Temperatur von 180 Grad für mindestens 20 Minuten.
Um die Schweinehaut zu knacken, wird in diesem Stadium das Wasser zum Trocknen erhitzt, damit sich das Fett auflösen kann, und die Temperatur wird um 20 Grad erhöht.

* Wählen Sie in der dritten Stufe (die Kerntemperatur des gebratenen Fleisches beträgt 65 Grad) ein Trockenbraten mit einer Luftfeuchtigkeit von 10 % und einer Temperatur von 220 Grad für mindestens 20 Minuten.
In diesem Stadium beginnt die Schweinehaut zu platzen.

*Für die vierte Stufe (Kerntemperatur des Bratens 80 Grad) wählen Sie Trockenbraten, Luftfeuchtigkeit 10 %, Temperatur 250 Grad, Zeit mindestens 20 Minuten
In der letzten Phase des Aufplatzens der Schweinehaut können Sie während des Grillens die Tür öffnen und das Gerät herausnehmen, um die Haut drei- bis viermal hintereinander abzukratzen. Sie müssen nicht warten, bis die Garzeit abgelaufen ist, und abkratzen Grillen wird es schön machen.