Rezeptdetail

*Ochsenschwanz in 3 oder 4 Teile schneiden
Ochsenschwanz in einer Pfanne sanft anbraten, bis er goldbraun ist, und aus der Pfanne entfernen. Dann das grob gehackte Gemüse und die Samen in die Pfanne mit 150 g Butter geben und leicht anbräunen. Ochsenschwanz zurück in die Pfanne mit Gemüse geben und mit 2 l Hühnerbrühe bedecken. In den Ofen transferieren und über Nacht bei 85°C garen.
In der Zwischenzeit die Lyoner Zwiebeln zubereiten. Dünn geschnittene Zwiebeln, 100 g Butter und Thymian sanft zusammen garen, bis sie leicht gefärbt sind, dann nach und nach etwa 50 ml Hühnerbrühe hinzufügen, bis die gesamte Menge von 500 ml verbraucht ist. Die Zwiebeln sollten schön weich und braun sein.
Am nächsten Tag das Fleisch abnehmen.
Kartoffeln sehr dünn auf einer Mandoline schneiden. Ihre Ofenform oder ein Blech einfetten. Kartoffelscheiben leicht überlappend schichten, dies 3 Mal wiederholen, dann die Hälfte des Ochsenschwanzfleischs hinzufügen, dann 3 Schichten Kartoffeln, dann eine Schicht Lyoner Zwiebeln. Führen Sie diesen Prozess fort, bis Sie 2 Schichten Ochsenschwanz und 2 Schichten Zwiebeln haben. Fügen Sie ein wenig von der restlichen Brühe hinzu, um das Garen der Kartoffeln zu unterstützen, und backen Sie im Ofen etwa eine Stunde bei 170°C oder bis sie weich sind.