Rezeptdetail

Anleitung

*Ochsenschwanz in 3 oder 4 Stücke schneiden
Ochsenschwanz in einer Pfanne vorsichtig goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen. Geben Sie dann das gesamte grob gehackte Gemüse und die Samen mit 150 g Butter in die Pfanne und kochen Sie es, bis es leicht gefärbt ist. Den Ochsenschwanz mit dem Gemüse zurück in die Pfanne geben und mit 2 l Hühnerbrühe bedecken. In den Ofen geben und über Nacht bei 85 °C garen.
Während dieser Zeit Lyonnaise-Zwiebeln zubereiten. Dünn geschnittene Zwiebeln, 100 g Butter und Thymian vorsichtig kochen, bis sie leicht gefärbt sind, dann jeweils etwa 50 ml Hühnerbrühe hinzufügen, bis sie verdampft ist, bis die restlichen 500 ml Brühe aufgebraucht sind. Die Zwiebeln sollten schön weich und braun sein.
Pflücken Sie das Fleisch am nächsten Tag, wenn es gar ist.
Kartoffeln auf einer Mandoline in sehr dünne Scheiben schneiden. Fetten Sie Ihre Backform oder ein Backblech ein. Die Kartoffelscheiben leicht überlappend übereinander schichten, dies dreimal tun, dann die Hälfte des Ochsenschwanzfleisches, dann 3 Schichten Kartoffeln und dann eine Schicht Lyonnaise-Zwiebeln hinzufügen. Machen Sie diesen Vorgang, bis Sie 2 Schichten Ochsenschwanz und 2 Schichten Zwiebeln haben. Fügen Sie etwas übriggebliebene Brühe hinzu, um das Kochen der Kartoffeln zu erleichtern, und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang bei 170 °C im Ofen garen, bis sie weich sind.