Rezeptdetail

Zucchini der Länge nach schneiden und das Fruchtfleisch aus den Zentren herauskratzen, dabei etwa 1 cm dicke Boote lassen. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und so viel Saft wie möglich herausdrücken. In eine Schüssel übertragen und mit Panko, fein geriebenem Grana Padano, Ei, Knoblauch und Kirschtomaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Salsa Mandel, Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale und gehackte Petersilie vermischen. Die Hälfte der Salsa zur Zucchini-Mischung hinzufügen und gut umrühren.
Die Zucchini-Boote mit der Schnittseite nach oben auf ein Blech legen und mit der vorbereiteten Mischung füllen.
In den vorgeheizten Ofen geben und etwa 15 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind.
Nach dem Backen leicht abkühlen lassen und warm, mit der übrig gebliebenen Salsa beträufelt, als Vorspeise oder Hauptgericht mit gemischtem Salat servieren.