Rezeptdetail

Name: Klebreiskuchen
Yield: 8
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 300,0000 g Glutinous flour (mochiko); 270,0000 ml water; 120,0000 g sugar; 50,0000 g corn flour; 300,0000 g sweet red bean paste (Anko); 3,0000 g green tea powder (matcha)

Desserts Klebreiskuchen

8. 7. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Japanisch

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Programmschritte

Vorheizen:
110 °C

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Dampf

Zeit

00:20 hh:mm

110 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
klebriges mehl (mochiko)	300	g
wasser	270	ml
Grießzucker	120	g
maisstärke	50	g
süße rote bohnenpaste (anko)	300	g
grüntee-pulver (matcha)	3	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	292,5 kJ
Kohlenhydrat	67,3 g
Fett	0,3 g
Protein	4,9 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Übertragen Sie den Mochiko in eine Rührschüssel und formen Sie eine Mulde in der Mitte.
2. Gießen Sie nach und nach das Wasser hinein und kneten Sie.
3. Stellen Sie den Ofen auf Volldampf bei 110°C ein.
4. Übertragen Sie den Teig in ein ofenfestes GN-Geschirr und dämpfen Sie ihn 20 Minuten lang.
5. Bei mittlerer bis niedriger Hitze den gedämpften Teig kochen und 40 g Zucker hinzufügen, damit er beim Rühren schmilzt. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal, bis der Zucker aufgebraucht ist. Fügen Sie das Teepulver hinzu und mischen Sie weiter, bis es sich verbindet.
6. Übertragen Sie den Mochi heiß auf eine Arbeitsfläche, bestäuben Sie ihn mit Maisstärke und rollen Sie ihn aus.
7. Schneiden Sie in 16 gleich große Quadrate und geben Sie die rote Bohnenpaste in die Mitte jedes Mochi-Quadrats. Formen Sie es zu einer Kugel, wobei die Bohnenpaste im Inneren eingeschlossen wird.
8. Servieren.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter