Rezeptdetail

Name: Kokosnusscreme
Yield: 8
Cuisine: Sonstiges
Ingredients: 1,0000 l water; 250,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs cloves; 2,0000 tPcs coconut, grated; 8,0000 tPcs egg yolks, beaten; 4,0000 g fine salt; 1,0000 tPcs stick cinnamon, halved lengthwise

Desserts Kokosnusscreme

28. 6. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Sonstiges

PDF herunterladen BRX herunterladen

Programmschritte

Um die gesamte Tabelle zu sehen, schieben Sie die Tabelle nach rechts.

Dampf

Kerntemperatur

110 °C

130 °C

80 %

Remove cloves and cinnamon from the syrup and stir in the coconut

Dampf

Zeit

00:10 hh:mm

99 °C

80 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
wasser	1	l
puderzucker	250	g
nelke	3	Stk.
kokosraspeln	2	Stk.
eigelb	8	Stk.
salz	4	g
zimtstange	1	Stk.

Ernährung und Allergene

Allergene: 3
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	120,9 kJ
Kohlenhydrat	30,3 g
Fett	0 g
Protein	0 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Stellen Sie den Backofen auf Dampf bei 130 °C und die Kerntemperatur auf 110 °C.
2. In eine ofenfeste GN-Form Wasser, Zucker, Zimt und Nelken geben. Den Kerntemperaturfühler einführen.
3. 15 Minuten lang dämpfen oder bis der Kernsondenalarm ertönt.
4. Nehmen Sie den Sirup aus dem Ofen, nehmen Sie die Nelken und den Zimt (der Länge nach halbiert) heraus und rühren Sie die Kokosnuss unter.
5. Weitere 10 Minuten ohne Kerntemperaturfühler dämpfen.
6. Aus dem Ofen nehmen und die Eier unter Rühren hinzufügen.
7. Bei schwacher Hitze in einen Topf geben und 5 Minuten lang rühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
8. Servieren.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht