Rezeptdetail

Name: Bachsaibling mit Avocado-Dip und Purple Curry Dip
Yield: 2
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 200,0000 g Bachsaiblingsfilet; 2,0000 tPcs Schalotten; 1,0000 l Olivenöl; 1,0000 tPcs Avocado; 1,0000 tPcs Creme Fraiche (Becher); 1,0000 tPcs Schlagobers (Becher); 1,0000 tPcs Zitrone; 1,0000 tPcs Purple Curry (TL); 20,0000 ml Nolly Prat

Fisch Bachsaibling mit Avocado-Dip und Purple Curry Dip

12. 5. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Rezeptkategorie: Fisch

Länderküche: Deutsch

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Programmschritte

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In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

Heißluft

100 %

Kerntemperatur

45 °C

55 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 2

Name	Menge	Einheit
bachsaiblingsfilet	200	g
Schalotten	2	Stk.
olivenöl	1	l
Avocado	1	Stk.
creme fraiche	1	Stk.
schlagsahne 33%	1	Stk.
zitrone	1	Stk.
purple curry	1	Stk.
noilly prat	20	ml

Ernährung und Allergene

Allergene: 7
Mineralien: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	160 kJ
Kohlenhydrat	0 g
Fett	5,3 g
Protein	28 g
Wasser	0 g

Anleitung

Bachsaibling: In einen Einsatz etwa 2 cm Olivenöl geben und auf exakt. 42°C erwärmen.
Die frischen Bachsaiblingfilets vom Bauchlappen trennen und die Gräten ziehen. Die Abschnitte kühl stellen. Die Filets in das vorgewärmte Öl geben und 45 min. konfieren. Tipp: Bei 42°C wird der Fisch nur leicht konfiert! Bei Bedarf auf 45°C erhöhen. Ab ca. 48°C tritt bereits Eiweiß aus.
Avocadocreme: Eine Avocado halbieren und den Kern entnehmen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch entnehmen und zusammen mit einem großen Esslöffel Creme Fraiche in ein schmales Gefäß geben. Tipp: Das Gefäß sollte im Durchmesser nur etwas größer sein als der Stabmixer. Nun alles zusammen mixen und nach Belieben mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Purple Curry: Die Fischabschnitte mit den Schalotten leicht anbraten, mit Nolly Prat ablöschen und mit Schlagobers aufgießen. Das Ganze für ca. 20 min. leicht köcheln lassen.
Mit einem feinen Sieb die Sauce passieren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Kurz vor dem anrichten reichlich Purpel Curry mit einem Stabmixer einmixen bis die Sauce eine kräftige Farbe hat. Für eine wenig Chrunch kann dieses Gericht je nach Geschmack mit Kartoffelstroh, gehackten Erd- oder Wasabinüssen garniert werden.