25. 2. 2022
Autor: Jaroslav Mikoška
Firma: Retigo
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Allergene: 1, 3, 7 Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
1. In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker und Hefe vermischen und Salz 2. 4 der Eier mit der Milch verrühren und nach und nach hinzufügen zu den trockenen Zutaten. Kombinieren und gut schlagen, bis Der Teig erreicht eine elastische Konsistenz 3. Nach und nach die Hälfte der Butter zum Teig geben und verkneten 4. Den Rest der Butter hinzufügen und auf hoher Geschwindigkeit verrühren bis der Teig weich und glatt ist 5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kneten leicht anbraten, zu einer Kugel formen, umdrehen und falten 6. In eine große Rührschüssel geben und mit Wasser bedecken Mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen es verdoppelt seine Größe (für etwa eine Stunde) 7. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche kippen wieder. Wiederholen Sie den vorherigen Vorgang: leicht kneten, Zu einer Kugel formen, umdrehen und falten 8. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und im Zimmer ruhen lassen Temperatur für ca. 2 Stunden 9. Formen mit einem Durchmesser von 16 x 8 cm einfetten 10. Den Teig auf eine Arbeitsfläche kippen und formen zu einer Kugel 11. Halbieren und jede Hälfte in 8 gleiche Portionen teilen und jede Portion in Frischhaltefolie einwickeln 12. Arbeiten Sie jeweils an einem Brötchen, wickeln Sie es aus und formen Sie es Zu einer Kugel formen und vorsichtig in die Form legen 13. Alle Formen in einen GN-Behälter umfüllen und abdecken mit einem Tuch 14. Eine Stunde gehen lassen 15. Stellen Sie den Backofen auf 170 °C im Kombi-Modus (langsame Umluftgeschwindigkeit). 16. Die restlichen zwei Eier, das Eigelb und etwas Salz verquirlen und auf die Brioches streichen 17. 20 Minuten backen oder bis es goldbraun ist 18. Warm servieren
Aluminiumbackblech, gelocht
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