Rezeptdetail

1. In einer großen Rührschüssel das Mehl, den Zucker, die Hefe
und das Salz vermischen
2. 4 der Eier mit der Milch verrühren und nach und nach
zu den trockenen Zutaten hinzufügen. Kombinieren und gut schlagen, bis
der Teig eine elastische Konsistenz erreicht
3. Nach und nach die Hälfte der Butter in den Teig einarbeiten und
kneten
4. Die restliche Butter hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit
mischen, bis der Teig weich und glatt ist
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, leicht kneten,
zu einer Kugel formen, wenden und falten
6. In eine große Rührschüssel geben, mit
einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis
es sich verdoppelt hat (etwa eine Stunde)
7. Den Teig erneut auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den vorherigen Prozess wiederholen: leicht kneten,
zu einer Kugel formen, wenden und falten
8. Über Nacht kühlstellen und bei Raumtemperatur für etwa 2 Stunden ruhen lassen
9. 16 x 8 cm große Formen einfetten
10. Den Teig auf eine Arbeitsfläche kippen und
zu einer Kugel formen
11. Halbieren und jede Hälfte in 8 gleichgroße Portionen
teilen und jede Portion in Frischhaltefolie einwickeln
12. An einem Brötchen auf einmal arbeiten, auswickeln und zu einer Kugel formen
und vorsichtig in die Form legen
13. Alle Formen in einen GN-Behälter stellen und mit
einem Tuch abdecken
14. Eine Stunde gehen lassen
15. Den Ofen auf 170°C im Kombi (langsame Lüftergeschwindigkeit) einstellen
16. Die restlichen zwei Eier, Eigelb und ein wenig Salz schlagen
und auf die Brioche pinseln
17. 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind
18. Warm servieren