Rezeptdetail

Anleitung

1. In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker und Hefe vermischen
und Salz
2. 4 der Eier mit der Milch verrühren und nach und nach hinzufügen
zu den trockenen Zutaten. Kombinieren und gut schlagen, bis
Der Teig erreicht eine elastische Konsistenz
3. Nach und nach die Hälfte der Butter zum Teig geben und verkneten
4. Den Rest der Butter hinzufügen und auf hoher Geschwindigkeit verrühren
bis der Teig weich und glatt ist
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und kneten
leicht anbraten, zu einer Kugel formen, umdrehen und falten
6. In eine große Rührschüssel geben und mit Wasser bedecken
Mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen
es verdoppelt seine Größe (für etwa eine Stunde)
7. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche kippen
wieder. Wiederholen Sie den vorherigen Vorgang: leicht kneten,
Zu einer Kugel formen, umdrehen und falten
8. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und im Zimmer ruhen lassen
Temperatur für ca. 2 Stunden
9. Formen mit einem Durchmesser von 16 x 8 cm einfetten
10. Den Teig auf eine Arbeitsfläche kippen und formen
zu einer Kugel
11. Halbieren und jede Hälfte in 8 gleiche Portionen teilen
und jede Portion in Frischhaltefolie einwickeln
12. Arbeiten Sie jeweils an einem Brötchen, wickeln Sie es aus und formen Sie es
Zu einer Kugel formen und vorsichtig in die Form legen
13. Alle Formen in einen GN-Behälter umfüllen und abdecken
mit einem Tuch
14. Eine Stunde gehen lassen
15. Stellen Sie den Backofen auf 170 °C im Kombi-Modus (langsame Umluftgeschwindigkeit).
16. Die restlichen zwei Eier, das Eigelb und etwas Salz verquirlen
und auf die Brioches streichen
17. 20 Minuten backen oder bis es goldbraun ist
18. Warm servieren