Rezeptdetail

Sonstiges Altamura-Brot

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Sonstiges

Länderküche: Indisch

Programmschritte

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1
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 1

Name Menge Einheit
feines hartweizenmehl 600 g
wasser 400 ml
sauerteig 120 g
salz 15 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion Menge
Energie 2577,6 kJ
Kohlenhydrat 500,4 g
Fett 8,2 g
Protein 85,4 g
Wasser 0 g

Anleitung

1. Den Sauerteig mit dem Mehl vermischen und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Machen Sie eine Mulde in der Mitte des Teigs und geben Sie beim Kneten nach und nach das Wasser hinzu.
3. Das Salz unterheben und etwa 30 Minuten lang weiterkneten.
4. 3 Stunden gehen lassen.
5. Nochmals durchkneten und 10 Minuten ruhen lassen.
6. Den Teig ausrollen und wieder in die Form eines Laibs rollen.
7. Mit Mehl bestäuben und mit einem Büromesser schräge Schnitte in den oberen Teil des Laibs einschneiden.
8. Nochmals abstäuben und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
9. Stellen Sie den Backofen auf Kombi (langsame Umluftgeschwindigkeit) bei 220 °C.
10. 30 Minuten backen.

Empfohlenes Zubehör

Aluminiumbackblech, gelocht

Aluminiumbackblech, gelocht