Rezeptdetail

Sonstiges Altamura-Brot

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Sonstiges

Länderküche: Indisch

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Programmschritte

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1
Kombidampf
30 %
time icon Zeit
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 1

Name Menge Einheit
feines hartweizenmehl 600 g
wasser 400 ml
sauerteig 120 g
salz 15 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1
Mineralien:
Vitamine:

Nährwert einer Portion Menge
Energie 2577,6 kJ
Kohlenhydrat 500,4 g
Fett 8,2 g
Protein 85,4 g
Wasser 0 g

Anleitung

1. Kombinieren Sie den Sauerteig mit dem Mehl und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
2. Machen Sie eine Mulde in der Mitte des Teigs und fügen Sie nach und nach das Wasser beim Kneten hinzu.
3. Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie etwa 30 Minuten weiter.
4. Lassen Sie den Teig 3 Stunden gehen.
5. Kneten Sie erneut und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
6. Rollen Sie den Teig aus und formen Sie ihn wieder zu einem Laib.
7. Bestäuben Sie ihn mit Mehl und ritzen Sie mit einem Büromesser diagonale Schnitte auf der oberen Seite des Laibs ein.
8. Bestäuben Sie ihn erneut und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten ruhen.
9. Stellen Sie den Ofen auf Combi (langsamer Ventilator) bei 220°C ein.
10. Backen Sie ihn 30 Minuten.

Empfohlenes Zubehör

Aluminiumbackblech, gelocht

Aluminiumbackblech, gelocht