Rezeptdetail

Schwein Schweineohrensalat

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Südostasiatisch

Programmschritte

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1
Kombidampf
80 %
time icon Zeit
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name Menge Einheit
schweineohren 1 kg
wasser 4 l
Weißweinessig 100 ml
frischer Ingwer 50 g
Grießzucker 20 g
knoblauchzehen 4 Stk.
chili-pfeffer 1 Stk.
limettensaft 2 Stk.
fischsoße 15 ml
zitronengras 10 g
Grießzucker 5 g
frischer Koriander 10 g
minze 5 g
Schalotten, feine Würfel 2 Stk.
reis 400 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 484 kJ
Kohlenhydrat 44,5 g
Fett 19 g
Protein 31,7 g
Wasser 0 g

Anleitung

1. Stellen Sie den Backofen auf Kombi auf 90 °C.
2. In einer ofenfesten Form die Ohren, Wasser, Soja, Essig, Ingwer, Zucker, Knoblauch und Chili vermischen und 3 Stunden backen.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und lassen Sie die Ohren abkühlen.
4. Für den Salat den Limettensaft mit der Fischsauce, dem geschnittenen und gehackten Zitronengras, dem Zucker, den Chilis und dem Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Fügen Sie die gehobelten und gewürfelten Schweineohren, Koriander, fein gehackte Minzblätter und Schalotten hinzu.
6. Mit Reis servieren.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

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