Rezeptdetail

Name: Schweineohren-Salat
Yield: 8
Cuisine: Südostasiatisch
Ingredients: 1,0000 kg pig's ears, razor-shaved and diced; 4,0000 l water; 100,0000 ml white vinegar; 50,0000 g ginger; 20,0000 g sugar; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved and stemmed; 1,0000 tPcs chili, stemmed and halved lengthwise; 2,0000 tPcs lime juice; 15,0000 ml fish sauce; 10,0000 g lemon grass, trimmed and minced; 5,0000 g sugar; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped; 5,0000 g mint leaves, finely chopped; 2,0000 tPcs shallots, finely chopped; 400,0000 g steamed rice to serve

Schwein Schweineohren-Salat

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

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Rezeptkategorie: Schwein

Länderküche: Südostasiatisch

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Programmschritte

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Kombidampf

80 %

Zeit

03:00 hh:mm

90 °C

100 %

Zutaten Portionen

Name	Menge	Einheit
schweineohren	1	kg
wasser	4	l
Weißweinessig	100	ml
frischer Ingwer	50	g
Grießzucker	20	g
knoblauchzehen	4	Stk.
chili-pfeffer	1	Stk.
limettensaft	2	Stk.
fischsoße	15	ml
zitronengras	10	g
Grießzucker	5	g
frischer Koriander	10	g
minze	5	g
Schalotten, feine Würfel	2	Stk.
reis	400	g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	484 kJ
Kohlenhydrat	44,5 g
Fett	19 g
Protein	31,7 g
Wasser	0 g

Zubereitung

1. Den Ofen auf Kombi bei 90°C vorheizen.
2. In einem ofenfesten Gericht die Ohren, Wasser, Soja, Essig, Ingwer, Zucker, Knoblauch und Chili vermengen und 3 Stunden backen.
3. Die Flüssigkeit abseihen und die Ohren abkühlen lassen.
4. Für den Salat den Limettensaft mit der Fischsauce, dem geschnittenen und gehackten Zitronengras, Zucker, Chilis und Knoblauch aufschlagen, bis der Zucker aufgelöst ist.
5. Die Schweineohren - hauchdünn geschnitten und gewürfelt, Koriander, fein gehackte Minzblätter und Schalotten hinzufügen.
6. Mit Reis servieren.

Empfohlenes Zubehör

Edelstahl GN-Behälter ungelocht