Rezeptdetail

Name: Kutteln in Tomatensauce
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Sonstiges Kutteln in Tomatensauce

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Sonstiges

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

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Heißluft

100 %

Zeit

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
kutteln	1,6	kg
Zwiebel	2	Stk.
karotte	3	Stk.
Frühlingszwiebel	1	Stk.
Selleriestangen	2	Stk.
knoblauchzehen	2	Stk.
salbe	130	g
pecorino romano	150	g
minze	6	Stk.
majoran	5	Stk.
trockener Rotwein	250	ml
Tomatenpüree	600	ml
Rinderfond	300	ml
butter	40	g
salz	3	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7, 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	446,7 kJ
Kohlenhydrat	0 g
Fett	28,4 g
Protein	34,8 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Die Kutteln gründlich unter fließendem Wasser abspülen
und in Stücke schneiden
2. Die Kutteln in Wasser, 2 geviertelten Zwiebeln, Sellerie
und Karotte (geschält und grob gehackt) 30–45 Minuten köcheln lassen. Abgießen und abkühlen. Die
Kutteln in 1cm dicke Streifen schneiden
3. In einem Topf das alte Schmalz bei niedriger Hitze auslassen, bis
das Fett geschmolzen ist
4. Die Hitze erhöhen und die gehackte Zwiebel und
Frühlingszwiebel sautieren, bis sie weich sind
5. Sobald die Zwiebel weich wird, den Knoblauch und Majoran
hinzufügen und mit Wein ablöschen, bis er verdampft ist
6. Die Tomatenmark hinzufügen und bei sehr niedriger
Hitze köcheln lassen, dabei Brühe hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird
7. Sobald die Kutteln gekocht sind, in eine ofenfeste
Form geben und den geriebenen Käse darüber streuen
8. Den Ofen auf Heißluft bei 180°C stellen, Golden
Touch-Funktion verwenden
9. 15 Minuten backen, oder bis die oberste Käseschicht
eine goldene Farbe angenommen hat
10. Ruhen lassen und servieren, mit Minzeblättern garnieren

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter