Rezeptdetail

Name: Kutteln in Tomatensauce
Yield: 8
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Sonstiges Kutteln in Tomatensauce

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Sonstiges

Länderküche: Italienisch

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Programmschritte

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Heißluft

100 %

Zeit

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 8

Name	Menge	Einheit
kutteln	1,6	kg
Zwiebel	2	Stk.
karotte	3	Stk.
Frühlingszwiebel	1	Stk.
Selleriestangen	2	Stk.
knoblauchzehen	2	Stk.
salbe	130	g
pecorino romano	150	g
minze	6	Stk.
majoran	5	Stk.
trockener Rotwein	250	ml
Tomatenpüree	600	ml
Rinderfond	300	ml
butter	40	g
salz	3	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 7, 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	446,7 kJ
Kohlenhydrat	0 g
Fett	28,4 g
Protein	34,8 g
Wasser	0 g

Anleitung

1. Spülen Sie die Kutteln gründlich unter fließendem Wasser ab
und in Stücke schneiden
2. Kutteln in Wasser, 2 geviertelten Zwiebeln und Sellerie köcheln lassen
und Karotte (geschält und grob gehackt) 30–45 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und abkühlen lassen. Schneide das
Kutteln in 1 cm dicke Streifen schneiden
3. In einem Topf das gereifte Schmalz bei schwacher Hitze köcheln lassen
das Fett ist geschmolzen
4. Erhöhen Sie die Hitze und braten Sie die gehackte Zwiebel an
Frühlingszwiebeln weich rühren
5. Sobald die Zwiebel weich ist, fügen Sie Knoblauch und Majoran hinzu
und mit Wein ablöschen, bis dieser verdampft ist
6. Das Tomatenpüree dazugeben und auf sehr niedriger Stufe köcheln lassen
erhitzen, Brühe hinzufügen, falls die Soße zu dick wird
7. Sobald die Kutteln gar sind, geben Sie sie in einen ofenfesten Ofen
Form geben und den geriebenen Käse darüber streuen
8. Stellen Sie den Ofen mit Golden auf trockene Hitze bei 180 °C
Touch-Funktion
9. 15 Minuten lang backen, oder bis die oberste Käseschicht bedeckt ist
hat einen goldenen Farbton angenommen
10. Ruhen lassen und servieren, mit Minzblättern garnieren

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter